L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Queijo Rabaçal D.O.P.
Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta semidura o dura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Portogallo: nei comuni di Condeixa-a-Nova, Panela, Soure, Alvaiazere, Ansiao e Pombal.
Origine
- Latte di Capra
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane o leggermente convesse del diametro di 10-12 cm, con scalzo convesso, alto 3,3-4,2 cm. Il peso è di kg. 0,3-0,5.
Storia
Formaggio antico, come dimostrano le descrizioni di Hansens (1938) , Arnăut (1961), Bravo (1966) e Torres (1991) sulla sua tecnica di produzione.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura, Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo si addiziona con caglio. La cagliata, presamica, viene rotta e cotta.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 90 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è dura, di colore bianco o paglierino. La pasta è semidura e dura, di colore bianco. L'occhiatura è assente o molto rada, di dimensione fine, irregolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta semidura o dura.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa, media, medio elevata.
