L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Queijo de Nisa D.O.P.
Formaggio grasso, fresco, di breve o media stagionatura, a pasta dura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Portogallo: comuni di Portalegre, Monforte, Arronchos, Crato, Alter do Chao, Nisa, Marvao e Castelo de Vide.
Origine
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane e scalzo leggermente convesso. Può essere di due formati: merendeira, con diametro di 10-12 cm e peso di 200-400 gr, e normale, con diametro di 13-16 cm e peso di 800-1300 gr.
Storia
I primi cenni storici di questo formaggio risalgono a un testo di Antonio Maria Horta Camoes del 1901.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo coagula per l'azione di un coagulante vegetale ricavato dal cardo selvatico, Cynara cardunculus L.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma fresco, o a media o lunga stagionatura.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è morbida nel formaggio giovane, più dura e consistente con l’avanzare della maturazione. La pasta è semidura, untuosa, di colore bianco o avorio. L'occhiatura è rada, di dimensione fine.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco, di breve o media stagionatura, a pasta dura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media, medio elevata con la stagionatura.
Note
Formaggio apprezzato dai vegetariani.
