L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Queijo de azeitão D.O.P.
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle, che diventa, con la maturazione, leggermente piccante.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Portogallo, nei comuni di Palmela, Sesimbra e Setubal.
Origine
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane o convesse, con spigolo arrotondato del diametro di 5-7 cm. Lo scalzo è convesso, alto 3-5 cm. Il peso è di 100 o 250 gr.
Storia
L'origine del formaggio risale al 1830, per mano di Henriques Gaspar de Paiva, giunto a Azeitão per dedicarsi all'agricoltura. Questo formaggio l’ha reso famoso.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo viene addizionato con coagulante vegetale estratto dal Cynara cardunculus L., varietà spontanea di cardo diffusa in tutto il meridione del Portogallo.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma fresco o a breve stagionatura.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è abbastanza tenera, liscia e sottile, di colore paglierino; la pasta è molle e cremosa, di colore bianco o avorio, con occhiatura molto rada.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle, che diventa, con la maturazione, leggermente piccante.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
Note
Il clima Mediterraneo della Serra da Arrabida per la presenza di arena pliocenica caratterizza la flora e la natura del suolo da pascolo. Prodotto particolarmente apprezzato dai vegetariani.
