Neufchatel D.O.P.

Territorio di produzione

Francia, regione di Bray, situata in una parte dei dipartimenti dell'Oise e della Seine Maritime.

Origine

• Latte di Vacca

Periodo di produzione

Forma e dimensione

Forma cilindrica, o parallelepipeda, o a cubo, o somigliante a un cuore. Il peso varia in funzione della forma, solitamente da 100 a 600 gr.

Storia

Nella regione la produzione del formaggio risale al X secolo e la fama del Neufchà¢tel nasce nel XIV secolo. Tanto che, sotto il regno di Luigi XVI, il prodotto venne esportato in Inghilterra. Napoleone I lo ricevette in regalo. Nel 1865 il Neufchà¢tel ottenne una medaglia d'oro al concorso dei formaggi di Parigi. E dal 1887 costituisce fonte determinante del reddito degli agricoltori locali.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta molle

Tecnologia di lavorazione

Il latte viene addizionato con una piccola dose di caglio che permette una coagulazione lenta della durata di circa 20 ore. La cagliata, presamica, viene rotta e sottoposta a spurgo, poi leggermente pressata e inserita nelle forme. La salatura è a secco o in salamoia. La stagionatura avviene in cantine, dove si ricopre naturalmente di Pènicillium candidum.