L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Emmental Francais Est-Central I.G.P.
Formaggio di media stagionatura, a pasta semidura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Francia: Vosges e distretti limitrofi della Haute Marne-Doubs -Jura; distretti limitrofi della Cà´te d'Or, dell'Aine della Saà´ne et Loire-Haute Saà´ne - territorio di Belfort - Isère - Savoie - Haute Savoie - Rhà´ne.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
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apr
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ago
set
ott
nov
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Forma e dimensione
Forma cilindrica, peso di 70 kg.
Storia
L'origine risale alle prime cooperative casearie. XIII secolo.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte viene addizionato con caglio.
Maturazione/Stagionatura
10 settimane.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è secca, di colore arancio e può presentare muffe bianche, gialle e rosse. La pasta è elastica, untuosa, di colore paglierino, presenta occhiatura di dimensione grande.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio di media stagionatura, a pasta semidura.
