Ericino P.A.T.

Zona di produzione

• Sicilia

Territorio di produzione

Sicilia: provincia di Trapani, comuni di Erice, Valderice, Custonaci, San Vito lo Capo, Castellamare del Golfo, Calatafimi.

Origine

• Latte di Pecora
• Latte di Vacca

Periodo di produzione

Forma e dimensione

Forma cilindrica a facce piane del diametro di 15-30 cm, con scalzo convesso, alto 10-18 cm. Il peso è di 1-7 kg.

Storia

Nasce nel Medioevo, quando le pecore erano il fulcro della pastorizia locale insieme ai pochi capi bovini. Si dice che le jeròdulai, sacerdotesse che praticavano la cosiddetta arte della prostituzione sacra (così fu chiamata in epoche successive) congiungendosi con i pellegrini che quotidianamente si recavano sul monte Erice per rendere onore alla Venere Ericina, divinità femminile della fecondità, lo immolassero come sacrificio alla dea. Tra i pellegrini c’erano anche i marinai che, prima di essere ricevute dalle sacerdotesse, mangiavano questo formaggio, in quanto ritenuto stimolante per la virilità.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta dura

Tecnologia di lavorazione

Il latte crudo, alla temperatura di 36°, viene addizionato con caglio in pasta di agnello. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di una lenticchia. Nel frattempo, si aggiunge in caldaia acqua calda a 50° e, dopo un’agitazione, la pasta viene lasciata depositare sul fondo della caldaia. L'estrazione avviene a mano e la pasta trova posto in fuscelle di giunco o di plastica, per la pressatura a mano. Le forme, infine, vengono immerse nella scotta, dove rimangono per circa 4 ore. La salatura è in salamoia.