Criteri
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Criteri |
| Codificare gli abbinamenti vini-formaggi è un'impresa ardua e non priva di rischi, in quanto ogni formaggio meriterebbe un discorso minuzioso, potendo esaltarsi con un particolare vino e riuscendo ad esaltarlo. Di rado si imposta un pranzo od una cena esclusivamente a base di formaggio; il piú delle volte questo viene servito in tavola quando si è già scelto il vino da abbinare con le portate precedenti e bisognerebbe quindi procedere in successione con i vini degustati. Quelli qui sotto elencati sono alcuni dei criteri adottati dalla Associazione Italiana Sommeliers. |
| Formaggi freschi non salati | Vini bianchi, meglio se ricchi di glicerina o con residui zuccherini, dal profumo leggere, rotondi, mediamente freschi, leggermente caldi. |
| Formaggi freschi salati | Vini rossi non molto impegnativi, dal profumo leggero, moderatamente morbidi e moderatamente freschi, appena tannici, leggermente caldi. |
| Formaggi a pasta molle | Vini rossi di buon corpo e buona personalità , con dei profumi abbastanza intensi, moderatamente morbidi e moderatamente freschi, abbastanza tannici, leggermente caldi. |
| Formaggi a pasta dura non cotta | Vini rossi giovani, dal profumo tenue, moderatamente morbidi, discretamente freschi, appena tannici, leggermente caldi. |
| Formaggi a pasta dura cotta e poco stagionati | Vini rossi di buon corpo, dal profumo intenso, equilibrati, moderatamente sapidi, abbastanza tannici, abbastanza caldi. |
| Formaggi a pasta dura cotta, molto stagionati | Vini rossi di grande struttura ed invecchiati, dal profumo abbastanza intenso, molto equilibrati, sapidi, giustamente tannici e caldi. |
| Formaggi a pasta erborinata | Vini rossi di notevole gradazione e tannicità , dal profumo abbastanza intenso, abbastanza equilibrati, molto tannici, molto caldi |
| Formaggi caprini | Grandi vini rossi ricchi di profumi |
| Formaggi caprini giovani | Vini bianchi freschi e leggeri, dal profumo leggero, appena morbidi, giustamente freschi e caldi |
| Formaggi caprini stagionati | Vini rossi invecchiati di grande struttura, dal profumo intenso, mediamente equilibrati e sapidi, abbastanza tannici, molto caldi. |
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