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Caprino stagionato |
| Prodotto con latte puro caprino, da razze miste. Ha una forma cilindrica con facce piane; il peso è di kg. 0,5-1; la crosta dura, rigata dal colore avorio; la pasta è morbida con qualche occhiatura, di colore paglierino. Il caglio in pasta viene preparato direttamente dai produttori prelevandolo dallo stomaco del capretto o dell'agnello da latte. Richiede una stagionatura di circa 6 mesi in un ambiente a 14-15 gradi. L'area di produzione comprende Rotonda, San Severino, Castelluccio Inferiore, Viggianello. |
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Formaggi DOP | |