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Caciottina di bufala

Prodotta con latte bufalino. Forma cilindrica con altezza di cm. 8-10 e diametro di cm. 4-5; crosta bianca; pasta bianca compatta; sapore forte caratteristico. La stagionatura viene effettuata sottovuoto in contenitori di vetro tappati ermeticamente. Prodotta dall'autunno inoltrato fino a primavera nella Valle dell'Amaseno (Amaseno, Giuliano, Villa S.Stefano, Prossedi). Talvolta viene fatta addirittura senza caglio, sfruttando la sola acidità del latte con risultati eccellenti.

 

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