|
FORMAGGIO.IT Il Portale del Formaggio |
|
Bagoss |
|
"Bagoss"
significa nel dialetto locale "di Bagolino", un antico comune
della montagna bresciana, capoluogo della Valle del Caffaro, dove ogni
anno si svolge uno dei piú tradizionali carnevali italiani. Nelle
valli bresciane ricche di pascoli. La produzione del bagoss è legata alla
zona ricca di pascoli compresa fra le tre principali valli bresciane: la
Val Camonica, la Val Trompia e la Val Sabbia, ed è tuttora molto viva,
nonostante il processo di industrializzazione e urbanizzazione abbia anche
in questo caso modificato lo stile di vita una volta esclusivamente
agropastorale e le caratteristiche ambientali di queste zone. In inverno
il bestiame. tutto di razza Bruna Alpina, viene tenuto nei caratteristici
fienili nei dintorni di Bagolino ed il latte viene lavorato nelle aziende
di fondo valle o nel caseificio sociale. Nei mesi estivi l'allevamento si
trasferisce sui pascoli delle montagne circostanti e la trasformazione del
latte in bagoss avviene nelle malghe, secondo il metodo tradizionale e
utilizzando gli antichi strumenti artiqianali in leno e rame. Formaggio
per raffinati buongustai. La crosta liscia leggermente dura viene unta
durante la stagionatura con olio di lino crudo, per mantenerla elastica e
limitare la formazione di muffe sgradite. La pasta è di color giallo
paglierino, a tessitura granulosa e leggermente occhiata. Il sapore è
caratteristico, decisamente aromatico, ma non piccante. Il bagoss è un
formaggio da buongustai e i suoi piú raffinati estimatori sanno
riconoscere, dal sapore e dall'aroma, il tipo di foraggio pascolato,
l'epoca di produzione, la stagionatura. Come formaggio da tavola il bagoss
viene servito a scaglie come il grana o arrostito sulla piastra, ma se ben
stagionato è anche ottimo da grattugia. |
|
|
Formaggi DOP | |