formaggi GRASSI
Il parere dell'esperto
Esperto di tecnologia casearia, si occupa di ricerca sui formaggi a latte crudo. Ha ottenuto il premio Grolla d’Oro 2009 per il miglior formaggio di malga a pasta molle. E’ autore di Aroma, un viaggio sensoriale alla scoperta dei formaggi D.O.P. italiani, e coautore di alcune guide ai formaggi del Triveneto. E’ Maestro assaggiatore Onaf.
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Una tipologia di formaggio molto utilizzata è quella a pasta dura, sia da pasto che da grattugia. In verità non è la tipologia più consumata, essa lascia il primato ai…
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Il formaggio si esamina tramite l’uso dei sensi che ci permettono di carpire sensazioni visive, tattili, uditive, olfattive e gustative. Per compiere analisi sensoriale è necessaria un’accurata preparazione, quella che…
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In questi giorni, i pastori e i malgari, si stanno prodigando per preparare la prossima monticazione che avviene solitamente nel mese di giugno e, vuoi per le regole forestali che…
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Un mese fa sono stato invitato a visitare un nuovo punto vendita, un supermercato, di una importante azienda che si occupa di generi alimentari. Dovevo osservare il banco dei formaggi…
