L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Picos Bejes-Tresviso D.O.P.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle o semidura, erborinata.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Spagna. Comuni della regione di Lièbana: Potes, Pesaguero, Cabezón de Lièbana, Camaleño, Castro Cillorigo, Tresviso e Vega d e Lièbana. Comune di Peflarmbia.
Origine
- Latte di Capra
- Latte di Pecora
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane e scalzo diritto.
Storia
La produzione di formaggi a Liébana risale a tempi remoti , come indicato in un documento del 15 maggio 962 , che descriveva uno scambio di terre per altre merci, una delle quali era il formaggio. Prova analoga si trova in un inventario dal 1354 , che elenca i beni di Santa Maria de Lebeña.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle, Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte viene addizionato con caglio alla temperatura di 22-26°. La cagliata, presamica, una volta rotta viene estratta e posta nelle fuscelle. La salatura è a secco.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 2 mesi, in grotte naturali di calcare a una quota di 500-2000 metri.
Caratteristiche del formaggio
Crosta morbida, sottile,untuosa, pasta compatta di colore bianco con zone e striature verde-azzurro, l'occhiatura è di dimensione fine.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle o semidura, erborinata.
Intensità aromatica e sensazioni
Media, medio elevate, leggermente piccante.
Note
Viene commercializzato avvolto in foglie di Acer Pseudoplatanus L.
