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Abbinamenti con Formaggi Spagnoli

Manchego

Questo formaggio, reso celebre dalla penna di Cervantes, ha il tipico sapore dei formaggi di pecora: piccante, molto intenso e persistente al palato.

Per queste sue caratteristiche, si sposa con vini aromatici e fruttati: sia il rosso Valdepeñas dal retrogusto di frutti di bosco e legno invecchiato che il bianco Manzanilla, secco e dall'aroma intenso, regalano una combinazione di sapori eleganti e complessi.

Idiazabal

Esistono due versioni di questo formaggio basco, affumicato o no, alle quali proponiamo di abbinare due diversi vini, rispettivamente un bianco e un Jerez invecchiato.

Se affumicato, l'Idià¡zabal ha un sapore diretto e forte, leggermente piccante e oleoso: queste peculiarità  richiedono un vino pulito, secco e poco pretenzioso come il Txacolà­.

La versione non affumicata è un formaggio dalla consistenza burrosa e dal sapore piccante e intenso, che solo un Jerez Palo Cortado può temperare e adeguatamente accompagnare.

Majorero

Questo formaggio proveniente dalle Canarie è caratterizzato da un sapore leggero ed un fresco aroma, con un retrogusto leggermente salato. Vi proponiamo di combinarlo con due vini bianchi: il Jerez Pale Cream, morbido e appena dolce, che ne mitiga il carattere aggressivo; o il Somontano fermentato in barrique "“ alcolico, fragrante, fondamentalmente secco con qualche nota dolce "“ con il quale si esaltano le forti e ben definite personalità  di entrambi, facendo scoprire al palato le qualità  migliori sia del formaggio che del vino.

Cabrales

Il lungo processo di stagionatura in grotte naturali dona al Cabrales "“ dalle caratteristiche muffe verdi "“  un sapore forte e piccante, quasi metallico, aromi intensi ed un persistente retrogusto.

L'Alicante, un moscato dal particolare color oro e fortemente alcolico, con il suo gusto molto dolce e fruttato "addomestica"