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Tuma

Da latte intero bovino di razza Piemontese, ha forma bassa e rotonda, piuttosto irregolare, di peso variabile. La Tuma si produce in tutta la provincia di Cuneo, ma sono le tume di Colle Macra - quasi scomparse dal mercato - a raggiungere l'eccellenza. Destinata in gran parte all'autoconsumo, è un prodotto a rischio di estinzione. Non ha rivali come condimento della polenta e delle patate lesse, o fusa nella purea di patate.