Tortiglioni alla parmigiana

Distendete col mattarello, sulla spianatoia, della mezza pasta sfoglia non zuccherata, tenendola dello spessore di 4 millimetri, e fatene dei quadrati di 20 centimetri di lato che taglierete a strisce di un centimetro e mezzo circa. Con queste strisce avvolgete a spirale gli appositi legnetti per cuocere i cannoli. Disponeteli quindi su placca inumidita; dorateli con uovo sbattuto; cospargeteli di formaggio reggiano grattugiato e cuoceteli a forno caldo (per circa 15 minuti) fino ad ottenerli di un bel colore. Toglieteli dal forno e levate i legnetti. Intanto preparate la seguente crema al formaggio: sciogliete in una casseruolina 50 gr. di farina con tre tuorli d'uovo, aggiungendo, a poco per volta, 4 bicchieri di latte, un pizzico di sale e pepe, e lavorando in modo da ottenere una pastella liscia e senza grumi. Mettete la casseruolina al fuoco e portate il composto ad ebollizione, agitando continuamente con la frusta. Fate bollire per 5 minuti, indi togliete dal fuoco ed incorporatevi 50 gr. di formaggio reggiano grattugiato. Quando la crema si sarà intiepidita, riempita con essa, usando il cornetto, i cannoli già pronti. Serviteli su piatto con tovagliolo ripiegato, mettendo al centro, e ai lati un bel ciuffo verde.