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Tomino
di Casalborgone |
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Formaggio molle a pasta
bianca, privo di crosta; diametro 12-15 cm, scalzo 3 cm, peso 300 g circa.
Al latte intero crudo appena munto o eventualmente scaldato a 35-40°C si
aggiunge caglio e si attende per 30' circa. Si esegue poi una rottura
grossolana e superficiale, si estrae il siero affiorato e si effettua una
seconda rottura grossolana ma in profondità nella massa. Si estrae il
siero ancora presente, si depone la cagliata in fascere. Si procede quindi
ad una serie di rivoltamenti ad intervalli, dapprima di circa un'ora e
poi sempre piú prolungati. Si lascia riposare il tutto nella notte
successiva. Segue poi l'affinamento in fascere per 24-48 ore. Prodotto
nel Comune di Casalborgone (TO). |
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