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Toma
di capra (Crava) |
| Si tratta di un formaggio ottenuto a partire da latte di capra intero crudo. Il peso delle forme può variare dai 2 ai 4 Kg. Il diametro è pari a circa 20 cm. Lo scalzo è di 8- 12 cm. Al latte viene aggiunto un misurino di caglio per 100-150 litri. Si attende per circa un'ora, quindi si procede alla rottura a "chicco di riso" |