Tartellette di mascarpone

Con della pasta frolla senza zucchero, preparate delle tartellette tonde, procedendo nel modo seguente; stendete la sfoglia dello spessore di 2 millimetri; con un tagliapaste scannellato, di 5 cm. di diametro, ricavatene dei dischetti; coi dischetti foderate degli stampini, burrati da tartelletta; applicate alla pasta un disco di carta bianca, burrata (la parte burrata a contatto della pasta); riempiteli con riso crudo; disponeteli sopra una placca e metteli a forno dolce per la cottura cosiddetta "in bianco". Levate la placca dal forno; svuotate le tartellette; togliete la carta e sformatele. Scegliete delle belle mandorle; tuffatele per alcuni istanti in acqua bollente; rinfrescatele in acqua fredda e togliete loro la buccia; asciugatele in un tovagliolo; immergetele nell'olio d'oliva; passatele nel sale fino; mettetele a tostare a forno dolce su placca spolverata di sale fino. Stemperate con un po' di panna la quantità necessaria di mascarpone, riducendolo a pomata; mettetelo nel sacchetto minuto di bocchetta rigata e riempitene le tartellette, a cupola, con movimento a spirale. Guarnire ogni tartelletta con alcune mandorle salate e servitele sul piatto con tovagliolo ripiegato.