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Raclette
Il formaggio da Raclette è una specialità vallesana, battezzata così in occasione della mostra cantonale del 1909. Oggi questo formaggio viene prodotto in diverse parti della Svizzera con latte vaccino e senza l'aggiunta di additivi e coloranti. La pasta molle ha un colore dorato, mentre la crosta si presenta da maroone a rossiccia. La sua principale caratteristica è che fonde facilmente diventando cremoso. Il tipico Raclette proviene dalle montagne del Vallese è fabbricato da latte di vacca crudo e intero, a pasta semi-dura, untuoso e vellutato, di colore avorio, crosta lavata. La forma pesa da 5 a 7 kg.. La stagionatura richiede circa tre mesi. Il gusto è dolce, diviene più saporito con l'età. Il formaggio porta uno dei 68 nomi di origine stampigliati sulla crosta (per esempio Anniviers, Bagnes, Gornser, Haudères). Le regioni designate da questi nomi sono anche le regioni di fabbricazione. Seguendo ancora le vecchie tradizioni, ogni forma viene numerata.

 

I Formaggi del Canton Ticino