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Appenzeller Extra

Origine del nome deriva dai due mezzi cantoni della Svizzera orientale Appenzell Innerrhoden e Appenzell Ausserrhoden. 

La regione di produzione comprende i cantoni Appenzell interno ed esterno e in alcune zone dei cantoni San Gallo e Turgovia.

La materia prima è il latte fresco non pastorizzato proveniente da mucche allevate al pascolo e quindi nutrite con foraggio fresco, non insilato. E’comunque proibito l’uso di additivi nella produzione di questo formaggio.

Ha una forma piatta rotonda di un’altezza da 7 a 9 cm ed un diametro di 30 - 33 cm; forme da 6,2 - 8 kg (Æ 7 kg). 

Contenuto di grassi: Min. 48% di materia grassa in s. s.. 

Crosta Naturale, colore da giallo a marrone-rossiccio, umida, con formazione di morchia.

Pasta Semidura; color avorio fino a giallo chiaro

Occhiatura rotonda e rara, quasi come un pisello (da 3 a 6 mm), distribuita in modo regolare

Ha un gusto deciso e aromatico. Richiede una stagionatura di  4 / 6 mesi.