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Stracòn

Prodotto con latte vaccino intero. Ha forma cilindrica con altezza di cm. 12 e diametro di cm. 35-40; peso kg. 7-9; la crosta è sottile, tenera, di colore giallo; la pasta con occhiatura fitta dal colore giallo paglierino; il sapore è dolce. Prodotto da giugno a settembre nella zona alta della Lessinia (VR). Il nome deriva dal fatto che un tempo il latte veniva munto dalle vacche stanche al loro ritorno dal pascolo (in dialetto stanche - strache).