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Stracchino di Nesso

Territorio: Nesso (Como). Formaggio ottenuto con latte vaccino intero o parzialmente scremato, a pasta cruda molle, grassa e cremosa a breve stagionatura. Ingredienti: latte, caglio, sale. Forma: cilindrica o quadrata. Consistenza: pasta molle con rare occhiature, crosta pių o meno accennata, irregolare, sottile. Sapore: butirroso. Odore: delicato.
Colore: pasta biancastra leggermente paglierina sotto la crosta che č rosata con leggera muffatura grigiastra. Sintesi della lavorazione: riscaldamento del latte con fuoco di legna o vapore. Salutara a secco, con sale fino, per circa 6 giorni. Durata della stagionatura da 10 a 40 giorni.