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Il Portale del Formaggio

Sta'el

E' un formaggio ottenuto con latte intero di capra dalla forma cilindrica. Il latte viene fatto coagulare con aggiunta di caglio alla temperatura di 36-38° o appena munto e, dopo una rottura media (nocciola), la cagliata viene riscaldata fino ad una temperatura di 42°; successivamente viene sistemata direttamente negli stampi e dopo una salatura in salamoia per circa 2 ore (al 25%) viene avviata alla stagionatura che dura all'incirca un mese. Prodotto in Valcamonica.