Dosi per: 4 persone
Tempo: 2 ore e 45 minuti
Vino: Dolcetto di Ovada

Ingredienti: 100 gr di taleggio, 100 gr di gorgonzola, 100 gr di crescenza, 100 gr di burro, 6 fette di fontina, 30 gherigli di noce, Erba cipollina q.b.

Foderare uno stampo di carta stagnola, facendo trabordare i lati e mettere in freezer. Ridurre il burro a crema (meglio se è a temperatura ambiente). Dividere il burro in due parti. A metà del burro amalgamare il gorgonzola fino ad ottenere una crema omogenea. Con l’altra metà del burro preparare una crema omogenea amalgamando la crescenza e il taleggio. Tritare l’erba cipollina qualche stelo di erba cipollina e aggiungerla alle due creme; amalgamare bene.

Eliminare la buccia alle fette di fontina. Versare sul fondo una parte del composto di crescenza e taleggio, adagiare qualche gheriglio di noce, quindi versare la restante crema livellando bene. Adagiare tre fette di fontina ottenendo uno strato separatore. Versare il composto al gorgonzola, livellare bene quindi completare mettendo le altre 3 fette di fontina. Pressare bene, quindi chiudere con la carta alluminio eccedente e passare in frigo per 2 ore. Servire sformando su un piatto e guarnendo con le noci avanzate.