Dosi per: 4 persone
Tempo: 1 ora e 20 minuti

Ingredienti: 150 gr di parmigiano reggiano, 150 gr di gruviera, 4 dl di latte, 50 gr di burro, 5 uova, 60 gr di farina, Sale e pepe q.b.

Grattugiare i 2 tipi di formaggio con la parte grossa della grattugia e mescolarli.

Rosolare la farina nel burro e quando č leggermente dorata versare il latte a filo, mescolando di continuo. Cuocere questa besciamella a fuoco dolcissimo, sempre mescolando, per 15 minuti; unite i formaggi e cuocete ancora per qualche istante. Aggiustate di sale e pepe e togliete dal fuoco.

Lasciate intiepidire, quindi incorporate i tuorli e mescolate bene. Montate gli albumi e incorporateli delicatamente.
Suddividere il composto nello stampo imburrato e cuocete in forno caldo a 190° C per 25 minuti, poi alzate il forno a 200° C e continuate la cottura per 10 - 15 minuti fino a quando il soufflč sarŕ ben rappreso e dorato in superficie. Sfornate e servite subito.