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Sola

Prodotta nell’entroterra Albenghese ed Imperiese (Alpi Marittime), con latte di pecora.

Ha una forma che ricorda vagamente, durante la fase di stagionatura, la suola di una scarpa, da qua il nome attribuito.  

E’ un formaggio da consumarsi semistagionato; la forma al termine della stagionatura è rettangolare e dello spessore di circa 3 cm. La pasta morbida, bianca con leggera occhiatura, frutto della lavorazione a crudo e il gusto è delicatamente saporito.
Si porta il latte crudo alla temperatura di 36°C, aggiungendovi il caglio liquido. Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata, la massa viene raccolta in un telo a forma di sacco e si sottopone a pressatura. La salatura si effettua a secco, direttamente sulle forme.