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Scuete Frante (ricotta frantumata) |
| Prodotta con ricotta fresca, utilizzando quella appena affiorata. la stagionatura si effettua in autunno, fino a 2-3 mesi. Ha una pasta dall'aspetto cremoso, di colore bianco sporco. Ha un sapore forte e piccante, se stagionata. Prodotta tutto l'anno in Val d'Arzino, Val Tramontina (PN) e Carnia (UD). Tradizionalmente questo era un metodo di conservazione della ricotta usato probabilmente in alternativa all'affumicatura. |
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