Dosi per: 4 persone
Tempo: 40 minuti

Ingredienti: 9 carciofi, 2 uova, 100 gr di robiola, 30 gr di capperi sottaceto tritati, 30 gr di senape, 30 gr di paprica, 30 gr di farina, 1 limone, Olio extravergine d’oliva q.b., Sale e pepe q.b., prezzemolo q.b.

Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne e le spine. Tenetene da parte uno e scavate gli altri 8 eliminando l’eventuale fieno e cercando di ottenere delle scodelline e tuffatele in acqua fredda acidulata con 2 cucchiai di succo di limone.

Stemperate la farina in poca acqua fredda, aggiungete un cucchiaio di succo di limone, un litro di acqua, salate e portate a ebollizione. Cuocete in quest’acqua le scodelline di carciofo e il carciofo non scavato per 8 minuti circa: devono risultare croccanti e non disfarsi. Scolate le scodelline e capovolgetele su carta assorbente a raffreddare. Nel frattempo mettete a bollire le uova in un pentolino.
Cuocete il carciofo intero ancora per qualche minuto, scolatelo, tagliatelo a metà, eliminate l’eventuale fieno, tritatelo grossolanamente, spruzzatelo con il succo di limone e tenetelo da parte.
Sgusciate le uova sode, passate i tuorli attraverso un passino e raccoglieteli in una ciotola; tritate gli albume e i capperi. Unite ai tuorli passati il formaggio e la senape; lavorate il composto finché risulterà cremoso. Unite un cucchiaio di succo di limone, l’olio, i capperi, gli albumi, il carciofo tenuto da parte, il prezzemolo, mescolate, regolate di sale e pepate. Riprendete le scodelline di carciofo, livellate il fondo perché stiano appoggiate, riempitele con il composto, trasferitele su un piatto da portata, spolverizzatele con la paprica e servite.