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Charlotte
di Ragusano e pere
Ingredienti
per 4 persone: gelatina di
vitello gr 200, ‘Ragusano’ gr 300, pere gr 500, una mela, gr 20
cipolla, gr 100 mosto cotto, vino bianco da uve inziola ½ bicchiere, pepe
nero di mulinello.
Bollire le pere e la mela, appena cotte sbucciarle e affettarle. Stufare
la cipolla nell’acqua, quindi imbiondirla leggermente in poco olio,
aggiungere le pere, la mela e pepe di mulinello, spruzzare con il vino
bianco, lasciare evaporare ed asciugare l’acqua in eccesso. Con il ‘Ragusano’
creare dei bastoncini con cui foderiamo degli stampi da monoporzione,
aiutandoci con la gelatina sciolta che sosterrà i bastoncini nella fase
di montaggio, passiamo qualche ora al frigo. Dopo riempiremo gli stampi
con la composta di frutta e ripassiamo in frigo per un ora. Servire in
piatti individuali con il mosto cotto caldo e la Charlotte fredda
accompagnando con crostini strofinati all’aglio.
Vino consigliato: Cerasuolo di Vittoria barricato.
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