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Ricette Regionali

Ragusano all'Argentiera

Ingredienti per 4 persone: gr 400 di ‘Ragusano’, olio d’oliva extravergine, origano q.b., acetato di vino rosso di almeno 5 anni, gr 100 di olive nere asciugate senza olio, uno spicchio d’aglio non spellato ma schiacciato.
Prendere una padella di ferro mettere l’olio e l’aglio e scaldare. Appena l’aglio inizia a profumare toglierlo ed adagiarvi il formaggio a pezzi ricavati con l’ausilio di un coltello da formaggio senza creare delle fette omogenee. Fare colorire da entrambi i lati, toglierlo e tenerlo in caldo. All’olio rimasto aggiungere le olive secche, scaldare e spruzzarle d’acetato, fare evaporare e leggermente ridurre. Sistemare i pezzi di formaggio in piatti individuali adagiarvi la salsa con le olive nere e spolverare con l’origano.
Vino consigliato: Stravecchio di Villa Fontana.