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Pere gratinate al Montasio

Ingredienti (per 4 persone): 2 pere, 25 gr. di pinoli, 25 gr. di uvetta sultanina, 10 gr. di zucchero, 25 gr. di burro, 50 gr. di biscotti sbriciolati, vino bianco secco, 70 gr. di Montasio stagionato e grattugiato, 1/2 limone, Cognac.
Esecuzione: Lavare le pere, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, privarle del torsolo e quindi scavarle con un cucchiaio. Spruzzare qualche goccia di limone nelle pere scavate affinché non anneriscano. Passare al burro la polpa ricavata con tutti gli ingredienti sopra elencati e bagnare il tutto con qualche goccia di cognac. Quando la farcia sarà pronta, riempire con questa la pere e infornarle a 160° per circa 3/4 d'ora, bagnando di tanto in tanto con del vino bianco secco, affinché non si asciughino troppo. Quando saranno cotte e ben gratinate, servirle irrorandole con il succo di cottura.