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Manzo
stufato con Montasio
Ingredienti
(per 6 persone): 1,2 Kg di spalla di manzo, 1 carota, 1 cipolla, 1 foglia
d'alloro, 1 costa di sedano, 10 grani di pepe nero, 1 rametto di rosmarino,
1 rametto di salvia, vino rosso, sale e pepe.
Fonduta di Montasio: 300 gr. di Montasio fresco tagliato a cubetti, 100 gr.
di latte, 2 tuorli d'uovo, 3 cespi di radicchio di Treviso, 1/2 cipolla.
Prendere la carne, legarla e metterla in una bacinella con tutte le spezie
e le verdure sopra elencate. Coprirla con del vino rosso e lasciare
marinare per 24 ore. Togliere la carne dalla marinata, infarinarla,
salarla, peparla e rosolarla in una padella con dell'olio molto caldo. A
parte rosolare sedano, carota e una cipolla tagliati a pezzettoni,
aggiungere la carne e coprire di vino rosso. Far bollire a fuoco lento per
circa 2 ore. A parte preparare la fonduta di Montasio mettendo 300 gr. di
Montasio a bagno per un paio d'ore insieme a 100 gr. di latte. Stemperare
a bagnomaria latte e formaggio molto lentamente, aggiungere quindi due
tuorli d'uovo. Prendere 3 cespi di radicchio rosso di Treviso, tagliarli a
pezzetti e rosolarli con mezza cipolla per 3 minuti a fuoco molto vivace.
Aggiungerlo alla fonduta e tenere in caldo. Affettare lo stufato di manzo
e irrorarlo con la fonduta di Montasio al radicchio.
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