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Filetti
di sogliola al Montasio e noci
Ingredienti:
(per 6 persone): 6 sogliole, 300 gr. di Montasio semistagionato, 50 gr di
burro, 1 tuorlo d'uovo, 100 gr. di farina, 100 gr. di panna, 20 noci, 1
ciuffetto di prezzemolo, sale.
Esecuzione: Filettare le sogliole. Far bollire le carcasse delle
sogliole e passare il tutto in un altra pentola. Far sciogliere 50 gr. di
burro, unire la farina e il sugo passato. Far bollire il tutto. Togliere
dal fuoco e unire il Montasio tagliato a dadini. Lasciare che il Montasio
si sciolga, unire il tuorlo d'uovo e la panna, aggiustare di sale. Passare
i filetti in un po' di farina o in semolino e cuocerli in una padella
antiaderente con un po' di burro. Servire con la salsa allargata bene nel
piatto, decorato con foglioline di prezzemolo e un po' di pomodoro a
dadini. Aggiungere le noci e un po' di Montasio a dadini.
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