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Lasagna
ccu lla ricotta
Ingredienti:
(per la pasta) farina bianca gr. 400, tre uova, sale,
(per
il condimento) burro gr. 70, due cucchiai di farina bianca, latte l. 0,5,
formaggio grattugiato gr. 100, ricotta gr. 50, una manciata di prezzemolo
tritato,
sale e pepe.
Fate un impasto con la farina, le uova, un pizzico di sale ed eventalmente
poca acqua tiepida. Tiratene una sfoglia sottile che ritaglierete in
quadrati di circa dieci centimetri di lato. Lessate queste lasagne in
abbondante acqua salata, gettandole poche per volta e ritirandole appena
vengono a galla: si disporranno ad asciugare su una tovaglia spolverizzata
di formaggio grattugiato. Preparate ora la salsa: in un tegamino fate
fondere mezz'etto di burro, unitevi la farina (perchè non faccia grumi
prima setacciatela e diluitela in mezzo bicchiere di latte freddo), quindi
versate anche il resto del latte. Fate addensare, aggiungete metà del
formaggio grattugiato, il prezzemolo e (fuori del fuoco) la ricotta.
Salate e pepate. Infiocchettate di burro un tegame da forno che possa
andare in tavola, formatevi un primo strato di lasagne che condirete con
parte della salsa e con formaggio grattugiato, e proseguite alternando
lasagne, salsa e formaggio. Terminate con un'abbondante spolverata di
formaggio e passate a gratinare in forno già caldo per alcuni minuti.
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