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Cavatelli
con ricotta forte
Ingredienti:
400 gr. di cavatelli, 3 cucchiai abbondanti di ricotta forte,
sugo di pomodoro fresco o pelati, pancetta di maiale.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i
cavatelli. Intanto preparare il sugo: soffriggere in poco olio la
pancetta, aggiungere i pelati e lasciar cuocere per 30 minuti. Diluire il
sugo con i tre cucchiai di ricotta forte e condire i cavatelli. La ricotta
"Forte" o piccante è una specialità casearia della tradizione
gastronomica "povera della Murgia. Trova molti usi, il più rinomato
è quello in cui viene spalmata sulla bruschetta (pane casereccio
abbrustolito).
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