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Sfogliata
di ricotta
Ingredienti:
400 g di ricotta fresca, 100 g di spinaci, 2 uova, 150 g di ricotta mustia,
1 limone, 1 spicchio d’aglio, sale, 400 g di pasta violata.
In una terrina schiacciare la ricotta e incorporarvi gli spinaci prima
lessati e tritati. Insaporire con la scorza di limone grattugiata,
l’aglio tritato e legare con un rosso d’uovo, salare e rimestare fino
a raggiungere un buon amalgama della farcia. Tirare la pasta violata in
una sfoglia non troppo spessa, dandole una forma rettangolare, distendervi
la farcia e spolverare con ricotta secca affumicata; ricoprire con
un’altra sfoglia dello stesso spessore della precedente. Saldare bene
sui quattro lati e ritagliare la pasta in eccesso. Spennellare la
superficie con uovo sbattuto e infornare a 220° fino a che la sfogliata
non si presenti rigonfia e di un bel colore dorato. Portare in tavola
appena sfornata.
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