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Ricette Regionali

Pastiera napoletana

Ingredienti:

Per la pasta frolla: 300 gr farina, 3 tuorli d’uovo, 150 gr di zucchero, 150 gr di burro, 1 scorsa di mezzo limone grattugiata.

Per il ripieno: 80 gr di orzo perlato, 1/2 litro di latte, 350 gr di ricotta, 150 gr di zucchero, 100 gr di frutta candita, un pizzico di cannella, 1 scorza di arancia grattugiata, 2 tuorli d’uovo, burro, pangrattato.

Per prima cosa diamo due dritte per preparare la pasta frolla. Prendiamo la farina e spargiamola mescolandola allo zucchero e poi al centro versiamo il burro (che avremo leggermente ammorbidito) e le uova, aggiungendo la scorza di limone. Impastiamo in fretta fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciamo riposare l’impasto per una trentina di minuti poi stendiamo con un mattarello.

Passiamo ora a preparare il ripieno. Mettiamo sul fuoco, in una casseruola, il latte, e l’orzo (che avremo precedentemente tenuto a bagno per 12 ore) assieme a mezza scorza di arancia grattugiata e al burro. Facciamo cuocere per circa una decina di minuti fino ad assorbire il latte. In una pirofila amalgamiamo la ricotta, con lo zucchero, i tuorli d’uovo, la frutta candita a pezzi, l’altra metà di scorza di arancia grattugiata la cannella e l’orzo. Prendiamo la pasta frolla (lasciandone circa 1/3) e con questa foderate una tortiera, imburrata e passata di pangrattato. Versiamoci il composto ricopriamolo con strisce ricavate dalla pasta rimasta. Spennelliamo con l’albume e cuociamo in forno per una quarantina di minuti a 180°.