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Polenta taragna alla maniera di Bergamo con magnucco

Ingredienti: gr. 400 di farina di grano saraceno, gr. 700 di burro, gr. 500 di formaggio tipico locale detto magnucco, 1 itro d'acqua, sale.

Gettare adagio la farina di polenta nell'acqua a bollore, salata e con 300 gr. abbondanti di burro. Rimestare per almeno due ore aggiungendo all'occorrenza altra acqua bollente. Quindi versare il restante burro il formaggio a fettine e portare a fine cottura. Servire caldo.