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Polpettine
romagnole
Ingredienti
per 4 persone: 300 gr. di carne lessa di bovino romagnolo avanzata, 1 etto
di spinaci cotti, 1 etto di formaggio morbido (tomino, casatella, ricotta
ecc.), latte, pane grattugiato, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano
grattugiato, sale, pepe.
Eliminate grasso e nervetti dal lesso e tritatelo con gli spinaci, il
parmigiano, l'uovo e il formaggio morbido. Intanto scaldate 1 bicchiere di
latte e aggiungetevi il pane grattato fino a formare una poltiglia
morbida, ma compatta. Aggiustate di sale e pepe e amalgamate il tutto
formando delle piccole polpettine rotonde, poco più grandi di
un'albicocca. Passatele nel pane grattugiato e sistematele in una teglia
senza olio. Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti, ricordandovi di
rigirarle di tanto in tanto per dorarle da ogni parte. Potete consumarle
così o passarle in un sugo di pomodoro e piselli.
Questo è un piatto povero di antica tradizione romagnola che può essere
trasformato in una vera ghiottoneria se servirete le polpettine calde, in
una pirofila, adagiate su spinaci lessati e alternate a crocchette di
patate e di ricotta.
Al posto della carne lessa avanzata, potete usare il collo di bovino
romagnolo, macinato grosso e rosolato in padella con olio e un po' di
cipolla tritata.
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