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Polenta alla Piemontese

Ingredienti per 4 persone: farina di granturco 250 gr., farina bianca di frumento 50 gr., fontina 150 gr., parmigiano grattugiato 100 gr., burro 50 gr., mezzo litro di brodo vegetale, 1 bicchiere di  latte, 1 bicchiere di panna liquida da cucina, una cipolla, 1 porro, 1 costola di sedano, 2-3 spicchi di aglio, 1 foglia di salvia, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di basilico, 1 foglia di alloro, 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine, sale e pepe.

Mettete sul fuoco in una pentola il brodo e il latte e portateli a ebollizione. Mescolate assieme i due tipi di farina. Raschiate la costola di sedano, sbucciate la cipolla e l'aglio e mondate il porro; quindi tritate tutto assieme, versatelo in una terrina e amalgamatevi l'olio. Ponete il trito a rosolare in un tegame su fiamma media e, quando tutto sarà ben appassito, toglietelo dal fuoco. Appena il brodo e il latte avranno raggiunto il bollore, versatevi a pioggia le farine mescolate e fate cuocere per circa mezz'ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, affinchè non si formino grumi.
Al termine della cottura, amalgamate alla polenta il soffritto, la fontina tagliata a dadini, il burro, la panna, sale e pepe e ritirate dal fuoco. Mondate e lavate la salvia, il rosmarino, il basilico e l'alloro e tritateli assieme; poi uniteli alla polenta assieme al parmigiano, mantecate e servite caldo in tavola.