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Torta salata di cipolle e svizzero

Ingredienti per 6 persone: farina gr. 350, 5 uova, burro gr. 200, olio extravergine gr. 60, cipolle gr. 700, formaggio svizzero gr. 200, parmigiano, olive nere a pezzetti, sale e pepe.

Preparare la pasta frolla mescolando energicamente 2 uova 120 g di burro e l'olio, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica che metterete in frigo a riposare avvolta nella pellicola trasparente. Affettate le cipolle e stufatele in padella col restante burro, per cira 20 minuti. nel frattempo stendete la pasta fino ad ottenere 2 dischi: col più grande rivestite la teglia col più piccolo farete la copertura.Affettate il formaggio e mettetelo sulla sfoglia nella teglia. Mescolate 3 uova il parmigiano, le cipolle raffreddate e le olive snocciolate fino ad ottenere una farcia omogenea. Correggete di sale pepe e versatela nella teglia. Chiudete con l'altro disco spennellate con rosso d'uovo ed infornare per 30 minuti a 180°.