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Parmigiana di melanzane

Ingredienti per 4 persone: melanzane 3 del peso complessivo di circa 600 gr., mozzarella 200 gr. tagliata a fettine sottili, farina bianca 2 cucchiai, pomodori: 300 gr. pelati e privati dei semi, mezza cipolla, basilico 6 foglioline, parmigiano grattugiato 70 gr., olio d'oliva extravergine 6 cucchiai, abbondante olio di semi di girasole per friggere, sale e pepe.

Lavate le melanzane, asciugatele e affettatele nel senso della lunghezza in modo da ottenere delle fette di circa 1 cm di spessore; ponetele su un'assicella inclinata, cospargetele con il sale e lasciatele riposare circa un'ora affinchè perdano l'amaro, eliminando l'acqua di vegetazione. Trascorso questo tempo, passate le melanzane sotto l'acqua corrente, asciugatele e infarinatele leggermente. Mettete a scaldare abbondante olio nella padella dei fritti e, quando comincia a fumare, fatevi dorare le fette di melanzane da ambo i lati. Sgocciolatele, ponetele su carta assorbente da cucina affinchè perdano l'eccesso di unto e tenetele da parte in caldo. Tritate finemente la cipolla e ponetela a rosolare in un tegame sul fuoco con 3 cucchiai d'olio d'oliva. Passate i pomodori al setaccio, uniteli alla cipolla, salate e pepate. Lasciate cuocere la salsa a fuoco dolce per una decina di minuti, poi unite le foglioline di basilico e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Ungete una pirofila e adagiatevi sul fondo un primo strato di melanzane fritte; disponetevi sopra le fettine di mozzarella in modo da ricoprirle completamente, versatevi uno strato di salsa di pomodoro e spolverizzate con il parmigiano grattugiato e un pochino di sale.Ripetete l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti, badando di terminare con mozzarella, pomodoro e formaggio grattugiato. Cospargete infine la superficie della parmigiana con un filo di olio d'oliva. Scaldate il forno a 180°C, mettetevi la pirofila e lasciatevela per circa 15 minuti, fino a che si formerà sulla superficie una crosticina lievemente dorata. Sfornate e servite in tavola nello stesso recipiente di cottura.