FORMAGGIO.IT

Il Portale del Formaggio

Ricette Regionali

Pizzas de gattu

Ingredienti: (dosi per sei persone) circa 600g. di gnocchi di farina d’orzo di montagna; 200g.di ricotta pecorina secca affumicata; un tocco di strutto; sale quanto basta.

Preparazione: impastare la farina d’orzo con acqua tiepida leggermente salata ed un tocco di strutto suino raffinato e fuso. 

Lavorare con pazienza la massa e farla ben gramolare; 

quindi ridurla a bastoncini cilindrici della grossezza di un dito da ritagliare poi a tocchetti della lunghezza di circa 2 centimetri. 

Prendere questi piccoli segmenti di pasta d’orzo e schiacciarli premendo col pollice su una superficie ruvida ed irregolare, su un setaccio o un canestro di fibre d’ asfodelo, per dare ad essi una certa scanalatura e la possibilità di imbeversi del condimento. 

Cuocerli in una pentola di coccio con acqua salata, sgocciolarli e condirli con una buona spolverata di ricotta secca, salata ed affumicata.