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Ricette Regionali

Pizza al formaggio umbra

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di riposo: 1 ora
Tempo di lievitazione: 3 ore
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: **

Dosi per 4-6 persone: 180 gr di pasta da pane acquistata già pronta, 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 150 gr di pecorino di Norcia fresco, in un pezzo solo 100 gr di farina, 3 uova, ½ cucchiaio di strutto, sale

Vini consigliati:
Colli del Trasimeno (Umbria) servito a 17 °C
Chianti dei Colli Fiorentini servito a 17 °C
Grignolino d'Asti (Piemonte) servito a 17 °c

Attrezzatura: una teglia rotonda

Forno a 200 °C

Grattugiate grossolanamente metà pecorino di Norcia e tagliate l'altra metà a dadini molto piccoli. Sbattete in una terrina le uova con il parmigiano reggiano, il pecorino grattugiato e quello a dadini, quindi lasciate riposate il composto per un'ora coperto con un tovagliolo. Mettete sulla spianatoia la pasta, incorporatevi la farina e un pizzico di sale, impastate per cinque minuti, quindi versate nel centro alcune cucchiaiate delle uova sbattute con il formaggio. Lavorate con a punta delle dite in modo che vengano assorbite dall'impasto prima di aggiungere, sempre a cucchiaiate, il resto. Impastate in modo che il composto risulti omogeneo disponetelo in una larga terrina; coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare in luogo tiepido per due ore.
Ungetela la teglia con lo strutto, versatevi la pasta, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per un'altra ora. Ponete quindi in forno già caldo per 40 minuti. Il pecorino di Norcia può essere sostituito da formaggi analoghi, quali il pecorino fresco toscano, certe caciotte morbide ma piccanti, ecc. Si possono anche spargere, in superficie, una decina di chicchi di pepe nero, interi.