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Torta rustica

Ingredienti: formaggio fresco pugliese o mozzarella, gr. 300, ricotta fresca gr. 200, prosciutto cotto gr. 200, caciocavallo gr. 100, 2 uova, olio d'oliva, poco zucchero, sale

per la pasta: farina bianca gr. 400, olio d'oliva, vino bianco secco, sale.

Con la farina, un pizzico di sale, circa gr. 40 di olio di oliva e un po' di vino bianco, preparare la pasta; lavorarla molto bene e poi stendere un sfoglia sottile, foderando con essa una tortiera ben unta di olio. Tagliare i formaggi a piccoli dadi; soffriggere nell'olio il prosciutto; levare il recipiente dal fuoco, aggiungere la ricotta, i formaggi e le uova prima ben sbattute (tenere a parte un cucchiaino di albume). Amalgamare bene gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo; salare il necessario, poi versare il composto nella tortiera già rivestita. Con gli avanzi di pasta fare delle strisce molto larghe e sistemarle incrociate sul ripieno, quindi rivoltarvi sopra tutt'attorno la pasta eccedente ai bordi. Pennellare la superficie con quel po' di albume tenuto a parte e spolverizzarla lievemente con zucchero semolato. Mettere la "torta" in forno a calore normale (circa 200/220°) lasciandola cuocere per circa 45 minuti. Si serve sia tiepida che fredda; molto indicata per colazioni rustiche.