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Ricette Regionali

Panzerotti

Ingredienti: farina bianca gr. 400, lievito di birra gr. 20, mozzarella pugliese, piccoli pomidori del posto, olio per friggere, sale e pepe

Prendere la farina bianca, unire il lievito di pane diluito in poca acqua tiepida, aggiungere un pizzico di sale e lavorare bene la pasta. Ricavarne poi tante pizzette del diametro di circa 10 centimetri. Cospargere la metà di ogni pizzetta con pomidori fatti precedentemente cuocere un poco (senza condimento); porvi sopra alcune fettine di mozzarella, sale e pepe. Sovrapporre a questi ingredienti la parte di pizza rimasta vuota, ottenendo un tortello dalla forma di mezzo disco. Premere la pasta tutt'attorno, affinché il ripieno non esca, poi friggere in olio bollente. Servirle calde.
Variante: i panzerotti hanno diversi tipi di ripieni. Ne citiamo altri quattro:
1) mozzarella, uova, formaggio grattugiato e prezzemolo tritato fine;
2) ricotta lavorata con uova e prezzemolo;
3) cipolla fritta con un po' di pomodoro e ricotta lavorata con uova e prezzemolo;
4) cipolla fritta con un po' di pomodoro e ricotta forte;
5) alici secche diliscate.