|
Melanzane ripiene con lo stocco melangiani chijni cu u stoccu
|
|
Le “Melanzane ripiene con lo stocco” sono una variante all’antico piatto tipico delle “Melanzane Ripiene”, semplice e gustoso della rinomata cucina di Mammola (RC), che si prepara in particolare nel periodo estivo. Il sapore viene determinato dall’impasto e dalle giuste quantità degli aromi naturali, in particolare dallo Stocco (Pescestocco) e dal Formaggio Caprino della Limina che esaltano il gusto.
INGREDIENTI per 4 persone: 8 melanzane di media grandezza, ½ Kg di “Stocco di Mammola” spugnato, pane spugnato, formaggio “Caprino della Limina” grattugiato, peperoncino, uova, aglio, prezzemolo, olio d’oliva e sale.
PREPARAZIONE: Tagliare le melanzane a metà, per lungo. Praticare due o tre tagli di lungo sulle parti interne in modo da favorire la cottura e lessarle. Una volta raffreddate, svuotarle della polpa lasciando intatto l’involucro. In una ciotola preparare l’impasto con lo stocco tagliuzzato, la polpa delle melanzane, la mollica di pane o pane grattugiato, formaggio caprino, un trito di aglio, peperoncino, prezzemolo, uova, sale, ed amalgamare bene tutti gli ingredienti. Dopo riempire con l’impasto le melanzane già tagliate a metà, poi friggerle in padella con olio d’oliva. Dopo si tolgono e si mettono su carta assorbente da cucina in un vassoio.
Sono servite negli antipasti calabresi e come secondo piatto.
Si ringrazia l'amico Gino Larosa (Antiche Ricette di Mammola)
