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Tegamini
di uova, Talucco e Tartufo bianco d'Alba
Ingradienti:
4 Tomini di Talucco freschi oppure Caprini equivalenti, 4 uova fresche, 1
tartufo bianco d'Alba, 2 spicchi d'aglio, burro, sale, pepe.
Sfregate lo spicchio d'aglio sul fondo del tegamino (un coccio va meglio),
ponetelo sul fuoco a fiamma bassa con una nocciola di burro; appena il
burro è fuso, spaccate l'uovo intero e deponetelo nel tegamino, pepate e
salate pochissimo. Fate rapprendere per un minuto o due il fondo
dell'uovo, quindi toglietelo dal fuoco, cospargetelo di fettine di tartufo
bianco d'Alba e quindi di fettine di Talucco.
Mettete subito nel forno preriscaldato a 180 °C e fate fondere il
formaggio. Servite caldissimo, guarnendo eventualmente con altre lamelle
di tartufo se il vostro portafoglio ve lo permette.
Comunque non disperate: alla bisogna va pure bene il tartufo nero di
Norcia. Attenzione: il tartufo non va assolutamente lavato, solo nettato
con uno spazzolino e con un panno di cotone. Va poi affettato con
l'apposito affetta-tartufi.
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