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Ricette Regionali

Sciatt di Bitto

Ingredienti per 4 persone: Farina di grano saraceno gr. 300 - farina bianca gr. 150 - formaggio bitto gr. 150 - acquavite 1 bicchiere - olio - sale. 
Si prepari l'impasto con l'acquavite e un quarto di litro di acqua tiepida. Si sali e si lavori bene la pasta sino a farne una palla. La si lasci riposare coperta da un telo per mezzora. Quindi, con il mattarello, si stenda la pasta sulla spianatoia sino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile che va tagliata a grossi quadrati. Si appoggino su ciascuno di questi alcuni dadini di formaggio bitto. Si richiudano a mò di ravioli e si calino in una padella con olio abbondante e ben caldo.