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Dischi di mortadella al mascarpone 

Ingredienti per 4 persone: 2 uova, 2 cetriolini sott'aceto, 1 mazzetto di basilico, 50 gr. di mascarpone, 150 gr. di mortadella in una sola fetta.

Rassodate le uova in acqua bollente per 10 minuti. Sgusciatele, fatele raffreddare e tritatele finemente. Tritate anche i capperi, i cetriolini e il basilico lavato e aggiungete il tutto alle uova. Amalgamatevi accuratamente il mascarpone, spalmate con questo composto la fetta di mortadella, arrotolatela su se stessa, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela in frigorifero 1 ora.
Trascorso questo tempo, eliminate il foglio di alluminio, tagliate il rotolo a dischi, sistemateli su un piatto da portata e servite.